Aragosta
Palinurus elephas
La regina del nostro mare. Al peso, sempre viva fino al momento della cottura. La nostra specialità dal 1958.
Specialità
Pescato del giorno
Il Nostro Pescato
Ogni mattina i pescatori dell'arcipelago maddalenino portano a La Grotta quello che il mare ha dato. Niente catene del freddo, niente intermediari. Solo pesce fresco, cucinato lo stesso giorno.
0 km
Dal mare
Ogni mattina
Pescato fresco
Dal 1958
Stessa filosofia
La nostra filosofia
Dalle Bocche di Bonifacio alla vostra forchetta
Le acque delle Bocche di Bonifacio sono tra le più ricche del Mediterraneo occidentale. Correnti che si incontrano, fondali vari, acque pulite: un ecosistema straordinario che alimenta il nostro lavoro da sessant'anni.
I pescatori locali con cui lavoriamo escono la notte o la mattina prestissimo prima dell'alba. Quello che arriva sulle nostre tavole è determinato da cosa hanno trovato quella mattina — non da un listino fisso o da un fornitore industriale. È per questo che il menu cambia ogni giorno.
Cosa significa "0 km"?
Il pesce che mangiate è stato pescato quella mattina o il giorno prima nell'arcipelago. Non lo congeliamo. Non lo importiamo. Se una specie non c'è, semplicemente non è in menu.
Arcipelago Maddalenino
Sardegna
Le specie
Le specie del nostro mare
Quello che trovate in menu dipende dalla stagione e dalla pesca del giorno. Queste sono le specie che frequentano più spesso le nostre cucine.
Orata
Sparus aurata
Carni bianche, sode, perfette alla griglia o al sale. Uno dei pesci più apprezzati del Mediterraneo.
Stagionale · apr–ott
Branzino
Dicentrarchus labrax
Delicato e versatile, uno dei preferiti dei nostri ospiti. Alla griglia, in crosta di sale o al vapore.
Tutto l'anno
Scorfano
Scorpaena scrofa
Sapore intenso, carni bianche. Ideale per zuppe, sughi di pesce e brodetti sardi.
Stagionale · mag–set
Polpo
Octopus vulgaris
Tenero e saporito. Lo serviamo in carpaccio, alla brace o in umido con pomodorini.
Tutto l'anno
Dentice
Dentex dentex
Pregiato, carni sode e saporite. Uno dei pesci più ricercati del Mediterraneo, alla griglia o al forno.
Stagionale · giu–set
Ricciola
Seriola dumerili
Pesce azzurro dalle carni ricche. Ottima cruda in carpaccio o alla griglia con erbe aromatiche.
Stagionale · mag–ott
Capone
Chelidonichthys lucerna
Carne bianca e delicata. Perfetto in zuppe, brodetti e cotture al forno.
Tutto l'anno
Pesce spada
Xiphias gladius
Carne soda e saporita. A tranci alla griglia, in carpaccio o scottato.
Stagionale · mag–set
Tonno
Thunnus thynnus
Pesce azzurro pregiato dalle carni rosse. Ottimo crudo, scottato o alla griglia.
Stagionale · mag–ago
Frutti di mare
Vongole · Cozze · Ostriche
Il mare maddalenino in un assaggio. Crudi, gratinati o nei nostri primi piatti di mare.
Stagionale
Zuppa di pesce
La nostra tradizione
Ricetta di famiglia con il pescato del giorno: scorfano, gallinella, frutti di mare e pesce di scoglio.
Specialità
Il processo
Dal mare alla tavola — ogni giorno
Tre passi, ogni mattina, senza eccezioni. Dalla barca al vostro piatto.
I pescatori partono all'alba
Prima dell'alba le barche lasciano il porto di La Maddalena verso le aree di pesca dell'arcipelago. Le Bocche di Bonifacio, i fondali rocciosi, le acque aperte.
Il pescato arriva in cucina
Entro la mattina il pesce fresco è nelle nostre cucine. Enzo e Fernando selezionano personalmente ogni acquisto: solo quello che supera il controllo visivo e olfattivo entra.
Sul vostro tavolo a pranzo o cena
Quello che vedete nel menu del giorno è determinato da cosa è arrivato quella mattina. Non il contrario. Se una specie non c'è, non è disponibile — punto.
Il pescato cambia ogni giorno.
Consulta il menu o chiedi al personale quali specie sono disponibili oggi. Prenotare ci aiuta a garantire il pesce giusto per la vostra serata.