Langouste
Palinurus elephas
La reine de notre mer. Au poids, toujours vivante jusqu'à la cuisson. Notre spécialité depuis 1958.
Spécialité Pêche du jour
Notre Pêche
Chaque matin les pêcheurs de l'archipel de La Maddalena apportent à La Grotta ce que la mer a donné. Pas de chaîne du froid, pas d'intermédiaires. Juste du poisson frais, cuisiné le jour même.
0 kmDe la mer
Chaque matinPêche fraîche
Depuis 1958Même philosophie
Notre philosophie
Du Détroit de Bonifacio à votre fourchette
Les eaux du Détroit de Bonifacio sont parmi les plus riches de la Méditerranée occidentale. Des courants qui se rencontrent, des fonds variés, des eaux propres : un écosystème extraordinaire qui nourrit notre travail depuis soixante ans.
Les pêcheurs locaux avec qui nous travaillons sortent la nuit ou très tôt le matin avant l'aube. Ce qui arrive sur nos tables est déterminé par ce qu'ils ont trouvé ce matin-là — pas par une liste de prix fixe ou un fournisseur industriel. C'est pour cela que la carte change chaque jour.
Que signifie "0 km" ?
Le poisson que vous mangez a été pêché ce matin-là ou la veille dans l'archipel. Nous ne le congelons pas. Nous ne l'importons pas. Si une espèce n'est pas là, elle n'est tout simplement pas à la carte.
Archipel de La MaddalenaSardaigne
Les espèces
Les espèces de notre mer
Ce que vous trouvez à la carte dépend de la saison et de la pêche du jour. Voici les espèces qui passent le plus souvent par nos cuisines.
Daurade royale
Sparus aurata
Chair blanche, ferme, parfaite grillée ou en croûte de sel. Un des poissons les plus appréciés de la Méditerranée.
Saisonnier · avr–oct
Loup de mer
Dicentrarchus labrax
Délicat et polyvalent, un des préférés de nos hôtes. Grillé, en croûte de sel ou à la vapeur.
Toute l'année
Rascasse
Scorpaena scrofa
Goût intense, chair blanche. Idéale pour les soupes, sauces de poisson et bouillons sardes.
Saisonnier · mai–sep
Poulpe
Octopus vulgaris
Tendre et savoureux. Nous le servons en carpaccio, à la braise ou en daube avec tomates cerises.
Toute l'année
Denté
Dentex dentex
Apprécié, à chair ferme et savoureuse. Un des poissons les plus recherchés de la Méditerranée, grillé ou au four.
Saisonnier · juin–sep
Sériole
Seriola dumerili
Poisson bleu à chair riche. Excellente crue en carpaccio ou grillée avec des herbes aromatiques.
Saisonnier · mai–oct
Grondin perlon
Chelidonichthys lucerna
Chair blanche et délicate. Parfait dans les soupes, bouillons et cuissons au four.
Toute l'année
Espadon
Xiphias gladius
Chair ferme et savoureuse. En tranches grillées, en carpaccio ou saisi.
Saisonnier · mai–sep
Thon rouge
Thunnus thynnus
Poisson bleu de qualité à chair rouge. Excellent cru, saisi ou grillé.
Saisonnier · mai–août
Fruits de mer
Palourdes · Moules · Huîtres
La mer maddalénienne en une bouchée. Crus, gratinés ou dans nos pâtes de la mer.
Saisonnier
Soupe de poisson
Notre tradition
Recette familiale avec la pêche du jour : rascasse, grondin, fruits de mer et poissons de roche.
Spécialité Le processus
De la mer à la table — chaque jour
Trois étapes, chaque matin, sans exception. Du bateau à votre assiette.
Les pêcheurs partent à l'aube
Avant l'aube, les bateaux quittent le port de La Maddalena vers les zones de pêche de l'archipel. Le Détroit de Bonifacio, les fonds rocheux, les eaux ouvertes.
La pêche arrive en cuisine
Dès le matin, le poisson frais est dans nos cuisines. Enzo et Fernando sélectionnent personnellement chaque achat : seul ce qui passe le contrôle visuel et olfactif entre.
Sur votre table le midi ou le soir
Ce que vous voyez sur la carte du jour est déterminé par ce qui est arrivé ce matin-là. Pas l'inverse. Si une espèce n'est pas là, elle n'est pas disponible — point.
La pêche change chaque jour.
Consultez la carte ou demandez au personnel quelles espèces sont disponibles aujourd'hui. Réserver nous aide à garantir le bon poisson pour votre soirée.